Hoje acompanho um grupo de curitibanos que está fazendo o sapeco da erva-mate recém colhida.

O processo de sapeco segue os antigos princípios praticados pelos indígenas. Nele, a erva-mate é colocada rapidamente em uma fogueira e imediatamente retirada, o que evita o seu processo de deterioração natural e controla o processo de escurecimento enzimático. O grande mistério é saber como os indígenas descobriram que com esse processo preservavam a erva para o seu chá.

Junto ao comércio de gado é esta incipiente indústria ervateira quem está trazendo segurança e econômica e política a Curitiba. 

Fruto disso, neste ano de 1812 a sede da quinta Comarca de São Paulo foi transferida de Paranaguá para Curitiba.