Eduardo Henrique Engelhardt, sócio proprietário da centenária Padaria América e vice-presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná (SIPCEP), conversou com a CBN Curitiba sobre o processo de transformar a tradicional broa de centeio em Patrimônio Cultural Imaterial da cidade. Eduardo tem formação profissional em Gastronomia pelo Centro Europeu em 2005, mesmo ano que cursou Panificação e Confeitaria Alemã. Ele também frequentou o curso de Panetones e Fermentação Natural.