No CBN Sabores desta sexta-feira (21), com Luiz Augusto Xavier, o bartender Richard Orciuch, do Officina Restô Bar, detalhou a tendência para os próximos meses: os drinks sem álcool. Ele criou uma com 15 opções para o estabelecimento.
A onda zero álcool deixou de ser vista como alternativa “de quem não bebe” e passou a ocupar lugar de destaque na coquetelaria. Segundo Richard, o clima mais quente dos próximos meses favorece bebidas mais cítricas, gaseificadas e herbais, perfis que se encaixam muito bem em receitas sem álcool. Ele explica ainda que as novas gerações consomem menos bebidas alcoólicas que seus pais, mas valorizam a experiência, a estética e o sabor dos coquetéis artesanais. Outro fator é a qualidade dos insumos disponíveis.
Sabores do verão
O calor abre espaço para ingredientes vibrantes, aromáticos e leves. Richard destaca que frutas e ervas frescas funcionam especialmente bem nesta época, com combinações que exploram capim-limão, funcho, manjericão, limão siciliano e maracujá. Um dos drinques mais pedidos nos dias quentes é a combinação gaseificada de maracujá, manjericão, limão e baunilha, criada pela equipe do bar e hoje campeã de saída.
Os clássicos também ganham espaço no calor
E quem prefere fugir do cardápio pode escolher qualquer clássico. Com 176 garrafas diferentes na garrafeira, o Officina consegue preparar praticamente qualquer drink solicitado pelo cliente.
Trajetória
A trajetória de Richard também ajuda a explicar a versatilidade das criações. Formado e pós-graduado em História, morou fora do país. Quando retornou ao Brasil, passou a dar aulas de inglês, chegou a abrir um food truck de café e depois uma cafeteria, até se apaixonar de vez pela coquetelaria. Em 2019, entrou para o Officina e nunca mais saiu. Hoje é chef de bar do grupo, semifinalista do World Class 2024, top 50 em 2025 e vencedor do Bom Gourmet 2025 com a Melhor Carta de Drinques de Curitiba.
